Polpette di ceci e zucchine al forno: ricetta vegana facile e gustosa
Le polpette di ceci e zucchine al forno sono una ricetta vegana semplice, versatile e preparata con ingredienti facilmente reperibili. Morbide all’interno e leggermente croccanti all’esterno, possono essere servite come secondo piatto, antipasto oppure utilizzate per farcire panini e piadine.
La base è costituita da ceci cotti e zucchine, arricchiti con pangrattato, erbe aromatiche, aglio e olio extravergine di oliva. Non servono uova né formaggi: i ceci frullati aiutano naturalmente a legare l’impasto, mentre il pangrattato permette di regolarne la consistenza.
La cottura al forno consente inoltre di preparare numerose polpette contemporaneamente con poco olio.
Informazioni sulla ricetta
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Dosi: 4 persone
Quantità: circa 18-20 polpette
Cottura: forno
Categoria: secondo piatto vegano
Ingredienti
Per circa 18-20 polpette:
- 400 g di ceci già cotti e scolati
- 300 g di zucchine
- 80 g di pangrattato, più quello necessario per la panatura
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b. per la superficie
Se utilizzate ceci in scatola, scolateli e sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente prima di pesarli.
Preparazione delle zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi.
Trasferitele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti.
Successivamente strizzatele molto bene con le mani oppure utilizzando un canovaccio pulito.
Questo passaggio è importante perché le zucchine contengono molta acqua. Se vengono aggiunte direttamente all’impasto, le polpette potrebbero risultare troppo morbide e difficili da modellare.
Preparare l’impasto
Versate i ceci scolati nel mixer insieme allo spicchio d’aglio, al succo di limone e ai due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Frullate a impulsi.
Non è necessario ottenere una crema perfettamente liscia: mantenere qualche piccolo pezzo di cece rende la consistenza delle polpette più interessante.
Trasferite il composto in una ciotola.
Aggiungete le zucchine ben strizzate, il prezzemolo tritato, la paprika, sale e pepe.
Mescolate accuratamente.
Incorporate gradualmente circa 80 g di pangrattato.
La quantità esatta può variare leggermente in base all’umidità delle zucchine e dei ceci.
Come capire se l’impasto è pronto
Prendete una piccola quantità di composto e provate a formare una pallina.
Se mantiene facilmente la forma, l’impasto è pronto.
Se risulta eccessivamente morbido e rimane attaccato alle mani, aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato.
Evitate però di aggiungerne troppo: una quantità eccessiva renderebbe le polpette vegane di ceci asciutte dopo la cottura.
Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Il riposo facilita la formazione delle polpette.
Formare le polpette
Preriscaldate il forno a 200 °C statico, oppure circa 190 °C ventilato.
Prelevate circa 40-45 g di impasto per ogni polpetta.
Lavoratelo tra le mani formando una pallina e schiacciatela leggermente.
Con queste dosi dovreste ottenere circa 18-20 pezzi.
Passate ogni polpetta in poco pangrattato. Questa leggera panatura contribuirà a creare una superficie più croccante.
Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra una polpetta e l’altra.
Cottura al forno
Spennellate oppure nebulizzate sulla superficie una piccola quantità di olio extravergine di oliva.
Infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti.
A metà cottura girate delicatamente le polpette in modo da favorire una doratura più uniforme.
Saranno pronte quando la superficie apparirà asciutta e ben dorata.
Lasciatele riposare per circa 5 minuti prima di trasferirle nel piatto: appena uscite dal forno saranno più delicate, mentre raffreddandosi leggermente acquisteranno maggiore consistenza.
Salsa vegana per accompagnarle
Potete preparare velocemente una salsa allo yogurt vegetale.
Mescolate:
- 150 g di yogurt vegetale naturale non zuccherato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo o erba cipollina q.b.
- Sale
- Pepe
Mescolate tutto e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
La freschezza della salsa crea un piacevole contrasto con le polpette appena sfornate.
Variante con curry
La ricetta può essere facilmente personalizzata.
Per ottenere delle polpette di ceci e zucchine al curry, sostituite la paprika con uno o due cucchiaini di curry, regolando la quantità in base all’intensità della miscela utilizzata.
Potete aggiungere anche un pizzico di curcuma.
Per una versione più mediterranea, invece, utilizzate origano, basilico, prezzemolo e poca scorza di limone grattugiata.
Come servirle
Queste polpette possono diventare un secondo piatto completo se accompagnate da verdure e una fonte di carboidrati.
Potete servirle con:
- insalata mista e pane integrale;
- verdure grigliate;
- patate al forno;
- cous cous con verdure;
- riso basmati;
- hummus;
- salsa allo yogurt vegetale.
Sono ottime anche all’interno di una piadina con lattuga, pomodoro, cipolla e salsa vegetale.
Per un aperitivo, preparatele leggermente più piccole e servitele con una salsa in cui intingerle.
Conservazione
Una volta completamente raffreddate, le polpette vegane di ceci e zucchine possono essere trasferite in un contenitore ben chiuso e conservate in frigorifero per circa 2-3 giorni.
Prima di servirle nuovamente, riscaldatele per qualche minuto in forno o friggitrice ad aria per recuperare parte della croccantezza esterna.
Possono anche essere congelate dopo la cottura e il completo raffreddamento, preferibilmente separate inizialmente su un vassoio e poi trasferite in un contenitore adatto al congelatore.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì.
Disponete le polpette nel cestello senza sovrapporle e aggiungete un leggero velo di olio.
Cuocetele indicativamente a 190 °C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
I tempi possono variare in base alla dimensione delle polpette e al modello di friggitrice.
Come evitare che le polpette si rompano
Il problema più frequente è un impasto eccessivamente umido.
Strizzate quindi accuratamente le zucchine e scolate bene i ceci.
Aggiungete il pangrattato poco alla volta e lasciate riposare l’impasto prima di formare le polpette.
Anche preparare polpette non troppo grandi facilita la cottura e riduce il rischio che si rompano.
Perché provare questa ricetta vegana
Le polpette di ceci e zucchine al forno dimostrano che una ricetta completamente vegetale può essere semplice e soddisfacente senza richiedere sostituti particolari.
Ceci, zucchine, pangrattato ed erbe aromatiche costituiscono una base economica e facilmente personalizzabile. Cambiando spezie e accompagnamenti, la stessa preparazione può assumere ogni volta un carattere diverso.
Servitele appena tiepide con una salsa fresca, un’insalata e del buon pane: avrete un secondo piatto vegano pratico, colorato e adatto anche a essere preparato in anticipo.
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