Calzone al forno: ricetta completa fatta in casa
Il calzone al forno è un grande classico della cucina italiana: un impasto morbido e ben lievitato racchiude un ripieno filante a base di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. La caratteristica forma a mezzaluna permette alla farcitura di rimanere protetta durante la cottura, creando un piacevole contrasto tra la superficie dorata e l’interno morbido.
Informazioni sulla ricetta
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: circa 2-3 ore
Cottura: 15-20 minuti
Dosi: 4 calzoni medi
Peso di ogni panetto: circa 210-215 g
Portata: piatto unico
Cucina: italiana
Ingredienti per l’impasto
- 500 g di farina 0 o farina per pizza
- 320 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra secco oppure circa 15 g di lievito fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero, circa 5 g
- 20 ml di olio extravergine di oliva
Con queste quantità si ottengono circa 855 g di impasto, sufficienti per realizzare 4 panetti da circa 210-215 g ciascuno.
Ingredienti per il ripieno
- 300 g di mozzarella
- 250 g di passata di pomodoro
- 150 g di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b., facoltativo
- Sale q.b.
Preparazione dell’impasto
Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare.
Unite il sale e successivamente l’olio extravergine di oliva. Lavorate l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente unta e copritela.
Lasciate lievitare per circa 2-3 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà aumentato sensibilmente il proprio volume.
Preparare il ripieno
Condite la passata di pomodoro con olio, poco sale e origano.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare accuratamente. Eliminare l’acqua in eccesso è importante per evitare che il ripieno bagni troppo l’impasto durante la cottura.
Preparate anche il prosciutto cotto.
Divisione e peso dei panetti
Terminata la prima lievitazione, pesate l’impasto.
Con le dosi della ricetta dovreste ottenere indicativamente circa 855 g di impasto complessivo. Piccole differenze sono del tutto normali.
Dividetelo in 4 porzioni da circa 210-215 g ciascuna.
Per ottenere calzoni della stessa dimensione è consigliabile utilizzare una bilancia da cucina.
Formate ogni porzione creando un panetto liscio e tondeggiante. Sistemate i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato e copriteli.
Lasciateli riposare per circa 15-20 minuti prima di stenderli.
Formare i calzoni
Stendete ogni panetto da 210-215 g formando un disco di circa 22-24 cm di diametro.
Distribuite su una metà un po’ di passata di pomodoro, lasciando circa 2 cm di bordo libero.
Aggiungete mozzarella ben scolata e prosciutto cotto.
Ripiegate la metà libera sopra il ripieno creando una mezzaluna. Premete accuratamente i bordi e ripiegateli leggermente per ottenere una chiusura resistente.
Cottura
Preriscaldate il forno a 230-250 °C, compatibilmente con le caratteristiche del vostro forno.
Disponete i calzoni su una teglia rivestita con carta da forno. A piacere aggiungete sulla superficie poco pomodoro, origano e un filo di olio.
Cuocete per circa 15-20 minuti, controllando la doratura durante gli ultimi minuti.
Lasciate riposare i calzoni per qualche minuto prima di servirli, perché il ripieno sarà molto caldo.
Panetti più piccoli o più grandi
Il peso del panetto può essere modificato in base alle dimensioni desiderate.
Per un calzone medio, circa 210-220 g di impasto rappresentano una quantità pratica.
Per realizzare calzoni più piccoli potete utilizzare panetti da circa 150-180 g, mentre per un calzone particolarmente grande potete arrivare a circa 250-280 g.
In questi casi dovrete adattare anche quantità del ripieno, diametro del disco e tempo di cottura.
Conservazione
Il calzone è migliore appena preparato. Se avanza, lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero all’interno di un contenitore ben chiuso.
È preferibile consumarlo entro 1-2 giorni, riscaldandolo accuratamente prima di servirlo.
Può anche essere congelato dopo la cottura, una volta completamente raffreddato.
FAQ
Quanto deve pesare un panetto per calzone al forno?
Per un calzone di medie dimensioni potete utilizzare un panetto da circa 210-215 g. Con 500 g di farina e le dosi indicate nella ricetta si ottengono quattro panetti di queste dimensioni.
Quanto deve essere grande il disco?
Un panetto da circa 210-215 g può essere steso fino a ottenere un disco di circa 22-24 cm, evitando di assottigliare eccessivamente il centro.
Perché il calzone si apre?
Può dipendere da una quantità eccessiva di ripieno, bordi sigillati male oppure impasto troppo sottile.
Come evitare un ripieno acquoso?
Utilizzate mozzarella ben scolata e non esagerate con la passata. Funghi e verdure ricchi di acqua dovrebbero essere cotti e asciugati prima della farcitura.
Quanto deve lievitare?
Indicativamente 2-3 ore con le quantità di lievito indicate, ma la temperatura dell’ambiente può modificare sensibilmente i tempi.
Posso fare calzoni più grandi?
Sì. Potete utilizzare panetti da circa 250-280 g, aumentando proporzionalmente la farcitura e adattando la cottura.
Conclusioni
Per ottenere quattro calzoni al forno fatti in casa di dimensioni regolari, dividere l’impasto in 4 panetti da circa 210-215 g è una soluzione pratica.
Questo peso consente di realizzare dischi di circa 22-24 cm, sufficientemente grandi per contenere pomodoro, mozzarella e prosciutto senza dover stendere eccessivamente la pasta.
Con una buona lievitazione, una farcitura equilibrata e una chiusura accurata, il risultato sarà un calzone al forno dorato, morbido e con un cuore caldo e filante.
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